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12 de dezembro de 2016

Um resumo do que temos feito {Clavel's Kitchen on fire!}

Estamos a chegar ao final do ano e o balanço que faço é mais do que positivo. Se há uns meses tinha imenso medo em tomar a decisão mais difícil da minha vida, hoje sei que tomei a decisão mais do que certa. A minha jornada tem sido incrível, sem qualquer sombra dúvida, e seria imensamente mentirosa se não dissesse que não sinto um enorme orgulho naquilo que conquistei este ano.

4 de novembro de 2016

Mudanças frescas {Ahi Poke - atum marinado em soja}


Se há momentos complicados esta semana que passou foi sem dúvida um desses momentos. Com o meu pai internado (já está tudo bem, felizmente!), mudança de casa e muito trabalho a acumular; esta semana foi muito idêntica a um pequeno estado caótico.

Fizemos a nossa primeira campanha enquanto agência dedicada à culinária. Estamos muito orgulhosas da nossa campanha que está a ser um sucesso. (A Clavel's Kitchen não é somente uma escola de culinária. Em breve colocaremos no website todas as informações.)

22 de dezembro de 2015

A oferta ideal para quem gosta de cozinhar

Tem uma amiga ou um amigo que adore cozinhar e que adore aprender truques e receitas novas? Temos o presente ideal para si. Um voucher Clavel's Kitchen.
Temos vários valores e dão para todas as formações a partir de 2016.

A nossa agenda estará disponível brevemente, mas poderei adiantar-lhe que teremos formações incríveis, únicas e temas super interessantes.

Para mais informações por favor envie-nos um email para info@clavelskitchen.com
A equipa mais gulosa do planeta agradece a vossa preferência!


20 de novembro de 2015

Brincadeiras de crianças e uma tomatada com ovos escalfados

Quando éramos pequeninos, eu e o meu irmão, brincávamos horas a fio no quintal de casa às cozinhas, chefes e programas de culinária. Nessa época morávamos em Trás-os-Montes, em S. Martinho de Anta (a terra do Miguel Torga), vivíamos numa enorme casa de pedra, com mais de 100 anos, que pertencia à família desde sempre. O quintal era enorme, quase um hectare, e tínhamos uma horta muito bem cuidada pela nossa mãe.

11 de novembro de 2015

"Faz acontecer!" {Tarte outonal de frutos vermelhos}

Há momentos que é preciso parar. Parar para respirar fundo, contar até 10 e voltar a encher os pulmões de ar para avançar. Sou uma pessoa de acção, sou uma pessoa que (como diz a minha querida amiga Magda) faz acontecer.

3 de novembro de 2015

Afinal tenho mais um bebé e chama-se clavelskitchen.com!

Para quem segue este blogue saberá, com certeza, que abri uma cozinha preparada para workshops e cursos de culinária. Já temos dado bastantes cursos e workshops, bem variados e têm sido, de uma forma geral, um sucesso. Nunca imaginei estar já num ritmo tão acelerado, visto que iniciei este projecto há meio ano...

1 de outubro de 2015

Doces Clássicos Americanos e Fotografia de Comida


Clavel's Kitchen, Av. Menéres, nº834 4450-190 Matosinhos
Fotografia por Brígida Brito Fotografia

O mês de Outubro está calmo aqui para estes lados. Temos só dois workshops este mês, mas são dois workshops fabulosos. São com duas pessoas que mais admiro. As duas por motivos distintos, mas as duas excelentes no que fazem.

Na minha vida tem acontecido isto frequentemente. Conheço muita gente relacionada com esta área da culinária e tenho encontrado pessoas tão lindas por fora e por dentro que o trabalho passa a ser prazer num só clique. E, claro, vem logo o 'chavão': "Faz o que gostas e não trabalharás um único dia da tua vida."



Brownies crocantes

E vou aproveitar esta deixa e preparar a minha barriga para o workshop da Rita Nascimento, a La Dolce Rita, que desta vez nos tratará um tema maravilhoso: Doces Clássicos Americanos.

Das melhores maneiras de viajarmos pelo mundo é pela comida. Por isso, se nunca foi aos Estados Unidos este workshop é o mais parecido a lá ter estado. Vai sentir-se numa típica bakery americana onde reinam os clássicos que adoçam a nossa imaginação e que estamos habituados a ver em filmes e séries. As famosas chocolate chip cookies (bolachas com pepitas de chocolate) não poderiam faltar, mas vamos aprender também outros bolos e doces como os célebres muffins com uma cobertura crocante, os brownies mais decadentes do mundo, o curioso bolo red velvet e umas panquecas que vão fazer com que queira que seja sempre hora do pequeno-almoço entre outras surpresas.

Este workshop vai decorrer no dia 17 de Outubro, das 15h às 18h, na Clavel's Kitchen, em Matosinhos. Para inscrições e mais informações podem ver aqui.




Foodstyling por Maria Midões

No dia 24 de Outubro, das 9:30 às 19:30 vamos ter um curso intensivo de fotografia de comida com a Maria Midões, do Nossa Mesa. Este é daqueles cursos que anseio há anos, a Maria é a pessoa ideal para nos ajudar a compreender todos os segredos por uma excelente fotografia de comida. A Maria fez várias formações na área, com pessoas de grande renome mundial como a Aran Goyoaga (Cannelle et Vanille) e a Aiala Hernando, o trabalho com a Vanessa Rees em Nova Iorque e a formação intensiva com a minha mestre de styling Lauren LaPenna. Não há como não ser um curso maravilhoso.

Este workshop vai decorrer no dia 24 de Outubro, das 9:30 às 19:30 h, na Clavel's Kitchen, em Matosinhos. Para inscrições e mais informações podem ver aqui.

Obrigada Rita e Maria.
Vai ser um mês calmo, mas cheio de alma!

16 de setembro de 2015

Gins, mulheres e trabalho!



Ser mulher nos dias que correm é muito melhor e bem mais simples que há poucas décadas. A valorização da mulher, trabalhadora, mãe, esposa, etc, ainda está longe do respeito que acho que todas nós mulheres deveríamos ter. Ainda hoje há descriminação em tantos lados, em tanta coisa que me sinto uma constante lutadora. Sim, sou uma feminista. Com isto não quero nunca anunciar que sou "contra" os homens... não! Eu acho que não sou contra nada, sou a favor de tudo: a favor da igualdade, a favor da vida, a favor do direito de escolha, a favor da paz... enfim, tudo uma questão de perspectiva, não?

8 de setembro de 2015

Gelado de banana e amendoim e workshops de babar

Como todos devem saber, a Clavel's Kitchen, está a bombar. :) Temos tido muitos workshops e têm sido um sucesso. Já temos tido repetições e mesmo assim enchemos a casa. Um dos casos de sucesso são os workshops de gelados da Rita Nascimento, chef responsável pelo fabuloso canal de youtube La Dolce Rita e escritora do livro "A vida secreta dos gelados caseiros".

13 de julho de 2015

Risotto da primavera {para bebés e não só...}

Hoje é dia de rescaldo dos vários workshops que foram acontecendo aqui na Clavel's Kitchen. É verdadeiramente gratificante vermos o nosso trabalho a ganhar forma e consistência. Não há nada que me faça mais realizada do que ver que todo o meu esforço é compensado pelos sorrisos de quem cá vem e de todas as palavras de alento...

Não tem sido fácil. Não é fácil estar a criar um negócio, nada fácil. Mas quem disse que eu gosto de coisas simples e fáceis?

29 de junho de 2015

Agenda Julho - Clavel's Kitchen

Aqui vos deixo a agenda de Julho dos cursos da Clavel's Kitchen.


Curso de Pastelaria e Design para Festas 
Dia 4 e 5 de Julho
Formador(es): Com Amor e Carinho

Estado: ESGOTADO

Curso para pais Introdução Alimentar Primeiro Ano de Vida do Bebé
Dia 11 de Julho - 10:30 - sábado
Formador(es): Maria João Clavel e Natacha Fontes (pediatra)
Para inscrições e informações aceda aqui.

Estado: ainda com vagas

Workshop Sobremesas de Verão
Dia 12 de Julho - 10.30 - domingo
Formador(es): Luisa Guinoulhiac
Para inscrições e informações aceda aqui.

Estado: ainda com vagas

Workshop de Fotografia Mobile - INSTAMOOD
Dia 18 de Julho às 10h às 15h - sábado
Formador(es): Maria Midões
Para inscrições e informações mande email para blognossamesa@gmail.com

Estado: ainda com vagas

Workshop Gelados Caseiros
Dia 25 de Julho das 15:00 às 17:00h- sábado
Formador(es): La Dolce Rita

Estado: esgotado

Workshop de Doces da Avó Lurdes
Dia 26 de Julho às 10:30 - domingo
Formador(es): Maria João Clavel e Avó Lurdes
Para inscrições e informações aceda aqui.

Estado: ainda com vagas




28 de junho de 2015

O grande dia da inauguração da Clavel's Kitchen

Na passada quinta.feira, dia 26 de Junho foi o dia em que oficializei a abertura da minha cozinha Clavel's Kitchen. É uma cozinha totalmente equipada e preparada para workshops/laboratórios/cursos de culinária. Mas este espaço é muito mais do que uma cozinha, aqui contam-se histórias, aqui partilham-se momentos. Pensada de raiz para que seja um sucesso, cheia de luz e boas energias. Aqui almejo grandes momentos e muitas partilhas. 

11 de junho de 2015

Mini-curso para pais - Introdução dos alimentos no primeiro ano do bebé

Após mais de um mês sem notícias aqui no blogue, finalmente volto. Como voltei ao activo tornou-se ainda mais complicada a gestão de tempo e disponibilidade. Acertar com todas as tarefas e conseguir colocar aqui receitas com frequência tornou-se, efectivamente, algo impossível.

Uma das várias razões que me fez não conseguir cá vir foi o facto de estar a preparar este mini-curso para pais ou recém papás/mamãs. Em conjunto com a pediatra Natacha Fontes, estamos a organizar um mini-curso muito completo para ajudar na árdua tarefa de introdução alimentar no primeiro ano de vida do bebé.

Como mãe sei o quanto é difícil. As enormes dúvidas que nos assombram e o receio gigante que temos de fazer algo errado. Temos medo de tantas coisas, o que podem comer, o que pode provocar alergias, quais os alimentos totalmente proibidos, o que é saudável, o que é que podemos comprar já feito...? Etc.. etc.. Dúvidas não faltam e não adianta ser já o segundo ou o terceiro filho, pois sabemos bem que na altura de introduzirmos os alimentos as questões aparecem praticamente com a mesma intensidade. E há sempre aquela sensação: será que ainda é assim?

Então, para colmatar essa falha, e ajudar os pais/mães, resolvemos criar este mini-curso que terá duas áreas. Uma em que a Natacha Fontes vos falará de todas essas questões, como fazer essa introdução de forma simples e segura, respondendo a todas as dúvidas e questões que nos preocupam diariamente. E outra componente, que será dada por mim, em que vos vou apresentar formas de cozinharem as refeições para os vossos bebés de forma fácil, simples, saudável, divertida e com combinações diferentes.

Neste curso, sairão muito mais descontraídos em relação a todo este processo e o que à partida parece um "bicho de sete cabeças", passa a ser algo tão comum como lavar os dentes. :)

Vejam aqui o plano do mini-curso:

Data: 11 de Julho de 2015
Hora de início: 10:30
Hora do fim: 13:30

Primeira Parte


Diversificação alimentar no 1º ano de vida
Conceitos gerais
Introdução de novos alimentos
O sal
A água
Alimentos comerciais para bebés
Programação da diversificação alimentar

Segunda Parte

Preparação de alimentos.
Elaboração de várias receitas de cremes, sopas, purés.
Como armazenar e conservar os alimentos já preparados.



Para informações por favor enviem email para: info@clavelscook.com
Para inscrições aceda aqui: http://mkt.clavelscook.com/w/2eQe4wuehpFlX2CjTlpeccd265b8

14 de fevereiro de 2015

Bolo de kumquat na Clavel's Kitchen

Hoje consegui, finalmente, fotografar uma receita na minha Clavel's Kitchen. A cozinha está linda, cada vez mais. Não vejo a hora de a inaugurar. Ainda estou a finalizar alguns pormenores na decoração, que têm ficado um pouco mais atrasadas pois uma recém-mamã tem as suas horas muito apertadinhas.

12 de dezembro de 2014

Um tronco de chocolate com um giveaway

Olá! Afinal ainda por cá ando. Apesar de muito pesada, quase a rebolar pela cozinha não podia deixar de fazer esta receita para vocês e dar-vos a oportunidade de vos oferecer esta maravilhosa forma de bolo em forma de tronco. Excelente para esta época, os vossos troncos de natal vão fazer um sucesso.

24 de outubro de 2014

Mousse de dióspiro e lima e o meu projecto

Finalmente consigo escrever um post aqui no blogue.
Não tem sido fácil organizar a minha vida com as tarefas e os compromissos em que estou envolvida. No meio de uma mudança de casa, da gravidez bastante evoluída que me limita a mobilidade e capacidade de concentração, da escola onde dou aulas, tenho o projecto Clavel's Kitchen a caminhar a passos largos, mas ainda sem data de inauguração.

2 de outubro de 2014

Um pedaço do paraíso para comemorar grandes novidades


Após algumas semanas de intenso trabalho fora daqui do blogue, mas muito em torno dele, finalmente encontro um momento em que posso partilhar convosco algumas das grandes novidades que tenho para vos contar.

Se há momentos na nossa vida que são caracterizados por mudança, este é efectivamente um deles para mim. Nunca nenhum mês de Setembro significou tanto o arranque de um novo ano, como este. A minha vida deu uma volta de quase 180º... tanta coisa a acontecer ao mesmo tempo que é difícil digerir tudo. Algumas coisas menos boas, mas as boas são tão maravilhosas que conseguem abafar por completo algum "azar" que fui tendo pelo caminho.

Mudei de casa, para uma casa linda, estou super feliz com o meu novo lar, o meu recanto cheio de luz, no meio da cidade, mas cheia de árvores à volta... Um verdadeiro privilégio. O nosso cantinho é feito mesmo à nossa medida, a minha mini está radiante. Mas esta mudança obrigou a alteração de escola para ela... Não foi fácil, mesmo nada fácil. Ela resistiu bastante, mas agora está óptima. Já é ela de manhã a pedir para ir para a escola. Mudou do "8" para o "80", estou muito feliz!


Candeeiros adaptados de escorredores de legumes.

Entretanto, estou a desenvolver um projecto muito incrível. Estou a construir de raiz uma cozinha preparada para workshops. Já comecei a partilhar convosco pelo facebook o desenvolvimento da mesma, que espero muito que no meio deste mês esteja concluída e que eu possa finalmente começar a preparar a inauguração da mesma. Será a Clavel's Kitchen, que contará com muitas novidades, muitos workshops e cursos específicos de culinária. Tenho já ideias muito engraçadas para ir partilhando convosco.

Posso, desde já, agradecer o apoio fabuloso da Küppersbusch (Teka) que patrocina a cozinha. Estou ansiosa por poder, em conjunto convosco, experimentar os electrodomésticos fabulosos. A cozinha estará muito dentro de uma linguagem a ir buscar tendências dos anos 60 e 70... a minha inspiração parte, essencialmente, de antigas mercearias, bastante tradicionais, fazendo grande referência à mercearia da minha querida Avó Lurdes. Mas sigam a página de facebook, lá partilharei todos os desenvolvimentos e até vos pedirei ajuda para decidir alguns pormenores. Como já referi, esta não é a minha cozinha, é a nossa cozinha! Quero que façam parte deste projecto, desde que ele está a nascer, quero muito que se sintam em casa quando cá vierem fazer-me uma visita. :)

Não posso, também, deixar de referir que o Life in a Bag mal soube deste meu projecto quis logo participar nele, por isso uma coisa é certa, a cozinha estará recheada de microvegetais saborosíssimos, maravilhosos. Adoro sempre trabalhar com a Alexandra. Obrigada, querida por estares sempre disposta a entrar nestas coisas comigo. :)

Em relação ao funcionamento da cozinha, que tipo de workshops, cursos, frequência, etc, só vos poderei comunicar mais tarde. Até porque neste momento o que quero mesmo é terminar a obra! :) Uma coisa vos garanto, vão ter imensas surpresas!

Para ajudar à partilha desta enorme novidade, trago-vos um pedaço de paraíso... que me faz babar só de olhar para as fotografias... É dos melhores soufflés que já fiz. É mesmo maravilhoso.


Soufflé de chocolate com alfazema
(adaptado de Dulce Delight)

Ingredientes (faz 4 formas de soufflé):

15g de manteiga
15g de farinha
125g de leite
100g de chocolate 70% cacau
2 gemas de ovo
1 c. de chá de extracto de baunilha
2 raminho de alfazema (só as bagas)
2 c. de sobremesa de wisky
3 claras de ovo
15 de açúcar

Preparação:

Pré-aqueça o forno a 200ºC.

Unte com manteiga as formas para os soufflés, polvilhe com açúcar e leve ao frigorífico enquanto prepara a massa.

Coloque os 15g de manteiga em temperatura ambiente juntamente com a farinha e mexa com um garfo até fazer uma massa consistente (o que se chama por fazer beurre manje). Reserve.

Num tachinho em lume brando coloque o leite, junte o beurre manje e mexa constantemente com a ajuda de uma vara de arames. A mistura estará pronta, quando o leite tiver a consistência de uma papa (como as papas dos bebés).

Desligue o lume e junte o chocolate (se usar pastilhas de chocolate é o ideal, senão deverá parti-lo em pedacinhos pequenos e semelhantes, para que derretam consistentemente). Vá mexendo e junte as gemas dos ovos (previamente batidas). Nunca deixe de mexer enquanto junta as gemas, pois não queremos que as gemas cozinhem. Adicione o extrato de baunilha, as bagas de alfazema e o wisky. Reserve.

Faça as claras em castelo. Aqui está o truque para que o soufflé cresça convenientemente. As claras têm de ser batidas no ponto. têm de ficar fofas o suficiente, com bastante ar no meio para que quando levarmos a massa ao forno eles cresçam e torne aquela massa fofa e irresistível. Para isso bata as claras uniformemente, e quando estiverem a ficar com aspecto fofo junte os 15 g de açúcar. Mexa até fazer um bicos com a massa (conseguimos ver isso com a vara de arames que ao retirar faz um bico com a clara).

Envolva as claras em castelo com a massa de chocolate. E preencha as forms dos soufflés até 3/4.

Reduza a temperatura do forno para 180º, coloque os soufflés.
Eles estarão prontos quando crescerem.

depois de os retirar do forno terão cerca de 5 minutos para os comer enquanto estão altos. eles acabam por abater, por isso se for para oferecer a convidados, já sabem: levem ao fo
rno mesmo na altura de ir para a mesa. (Agora imaginem o meu stress ao fotografá-los...)

No final tire-os do forno e saboreie juntamente com um chá de limonete... hummm que delícia! Apetece-me tanto outra vez, que acho que vou já a correr para a cozinha. :)