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11 de dezembro de 2013

Foodtrip in London ou Jamie's Trip! com pizza de cogumelos e queijo nisa

Estou feliz por finalmente estar a escrever este post. Tinha de vos relatar e contar um pouco do que foi a viagem mais incrível da minha vida no que toca à comida. Tudo começou com uma simples pergunta no chat do facebook! Quem diria!?

Já há 3 anos que queria ir ao recipiese do Jamie Oliver em Londres, especialmente o de Notting Hill. Cheguei a marcar para quando fiz 30 anos, mas acabei por não ir, pois fui sozinha com o marido e não o quis deixar sozinho. Não que ele se importasse, eu é que não quis, sei lá, disparates de ser mulher! Então, fiz uma promessa a mim própria, nem que fosse sozinha a Londres eu iria ao recipiese fazer o máximo de cursos que eu conseguisse. Claro que no fundo eu não queria ir sozinha então tive uma ideia maluca. Fui falar com a Sandra da Marmita (que não conhecia pessoalmente, mas que, sei lá!, gostava dela e falava com ela várias vezes e tínhamos gostos muito semelhantes) e perguntei-lhe: "Queres ir comigo a Londres fazer os cursos do Jamie Oliver?" Mal eu sabia que ela era tão louca pelo homem que me respondeu logo que sim! Uau!!! Ela quis mesmo! :) Então a partir daí ela convidou a Naida do Frango do Campo e a Inês do Ananás e Hortelã. E juntamos, assim, 4 meninas loucas pelo Jamie Oliver (mas nenhuma de nós tão louca como a Sandra... ela é que é a verdadeira fã do homem! eheheh)

Numa questão de 3 meses organizamos tudo. Compramos a viagem, e acreditem, o facto de termos esperado e estarmos num impasse durante 1 semana, fez com que as viagens disparassem! Depois andamos a escolher hotéis (caríssimos, não podia ser!), hostéis (maior parte horríveis) até que encontramos uma casa mais ou menos jeitosa (mas... preferia um hotel... chiu! lool). Lá conseguimos articular entre todas tudo o que queríamos e pagamos a casa. Depois os cursos... vocês não imaginam, mas acreditam que foi o mais complicado de decidir? Foi tão difícil que quando, finalmente em votação (sim, leram bem, foi preciso ir a votos! loool) decidimos quais íamos, fomos fazer o booking e pumba, o do pão estava esgotado! Então compramos o de Risotto e o de Mexican Street Food. Depois só faltava organizar a viagem toda e, para isso, ninguém melhor que a nossa querida Naida. Foi maravilhoso! Tínhamos tudo planeado e cada uma nós tinha uma função muito acertada na viagem.

Eu, Maria João, fui a transportadora da mala gigante que levamos no porão (tínhamos de levar uma mala para trazermos coisas, pois está claro!). Essa mala chegou a ter um nome, de Dexter (era tão gigante que cabia um corpo lá dentro, juro-vos!). Para além disso, tinha os contactos todos e as moradas. A Naida foi a nossa agente de viagens, com tudo planeado, moradas e inclusive sabia que loja fazia esquina, pois andou no google maps a passear antes de irmos. A Inês era a "latosa" do grupo. Sempre que queríamos pedir alguma coisa, como: "Podemos levar estes guardanapos para casa? É que somos food geeks e amamos o Jamie!", era a Inês que o pedia, num inglês perfeito e com os olhinhos tão fofinhos que ninguém nunca nos recusou nada! A Sandra era a pacificadora. Sempre que havia qualquer problemazito, a Sandra estava lá para apaziguar, tranquilizar e arranjar sempre uma solução, para além disso era a maior fã do Jamie, por isso jantamos e almoçamos no Jamie Italian e ainda fomos visitar outro.

Fomos numa sexta-feira e voltamos segunda de manhã. Aproveitamos muito bem o sábado e o domingo. Na sexta, chegamos a tempo de ainda ir jantar ao Trattoria. Foi um jantar divinal. A grande vantagem de sermos quatro food lovers, é que escolhemos 4 entradas diferentes, 4 pratos diferentes e ainda, 4 sobremesas. O mais variadas possível, e conseguimos experimentar uma grande parte do menu. Era tudo delicioso, mas destaco os arancinis com nozes, a pizza de cogumelos e mozzarela fumado e o tiramissú. A acompanhar bebi um vinho rosé maravilhoso. Bem, foi mesmo um jantar óptimo. O empregado que nos serviu estava encantado connosco ou, talvez, admirado e a achar que éramos totalmente anormais. Porque sempre que ele pousava um prato nós as quatro pegávamos nas máquinas e começávamos a disparar! De rir. As pessoas ao nosso lado estavam boquiabertas... ahahah

No sábado fizemos Portobello Road. A rua obrigatória quem ama comida e vai a Londres. Com imensas barracas de comida de rua, frutas e legumes maravilhosos à venda, um stand da Popina... enfim... de perder a cabeça. Só queria viver ali, naquele momento e comprar tudo ali fresquinho e ir de imediato para a cozinha. Fomos, também, à Books for Cooks, uma livraria só de livros de culinária, com uma cozinha onde muitas vezes há workshops a decorrer, fomos à Ottolenghi, com comida só vegetariana e óptimo aspecto. Depois, saímos de Portobello e fomos até ao World Market Food!! Mais uma vez, uma perdição. Tem tanta coisa, tanta coisa, tanta coisa... não imaginam! É um mundo! Voltamos a Notting Hill e fomos ao recipiese fazer os cursos da nossa vida. Fizemos dois workshops, foram óptimos, eu ficava lá o dia inteiro a aprender. Amei conhecer a Chef Antonia (com origem portuguesa) e a chef que nos deu o workshop de Risotto. Ambas muito simpáticas e estiveram muito tempo a conversar connosco. Adoraram saber o que nos motivou a lá ir.

No domingo fizemos um passeio mais turístico pela cidade, mesmo assim fomos almoçar ao Jamie's Italian em Covent Garden e estivemos horas lá dentro, a saborear tudo ao pormenor. Comemos muito bem, mas o Trattoria foi muito melhor. Mesmo assim, a selecção de pães italianos que pedi de entrada e a palvova que a Sandra pediu de sobremesa, superaram todas as espectativas. Muito, muito bom!

Ao final do dia os bolsos estavam vazios, mas os nossos corações cheios! Foram dias muito intensos, maravilhosos, saborosos e com companhia fantástica. Adorei ir convosco meninas, todas tão diferentes e todas tão maravilhadas por estes encantos da comida. Houve muita gente que me perguntou: "Conheceste o Jamie?" Não, não conheci, ele nem sabe que eu existo! E muitas outras pessoas: "Alguém te pagou a viagem? Tiveste patrocínios?" Não, também não. Foi tudo de poupanças minhas e fruto do meu esforço e trabalho. Mas, oh marcas que me lêem, eu vou querer fazer mais foodtrips, querem apoiar? :) ehehehe

E, hoje, trago-vos um bocadinho da viagem. Trago-vos uma versão da pizza de cogumelos e mozzarela fumado do Trattoria. Não é tão maravilhosa, mas estou hiper feliz porque consegui sabores idênticos e igualmente espectaculares.


Pizza de Cogumelos e Queijo Nisa

Massa de pizza 
(receita adaptada do livro Jamie Oliver Cozinha em Itália)

Ingredientes para a massa (serve 6 a 8 bases de pizza tamanho médio):

800g de farinha trigo
200g de farinha de milho
1 c. chá de sal grosso
14g de fermento seco
1c. de sopa de açúcar amarelo
650ml de água morna

Preparação da massa:

Junte as farinhas e o sal. Faça um monte com as farinhas e abra um buraco no meio com cerca de 18cm. À parte junte a água morna com o açúcar e o fermento. Irá fazer uma reacção engraçada, tipo água com gás, deixe repousar um pouco e depois coloque esse preparado no buraco da farinhas. Vá envolvendo tudo com a ajuda de um garfo. Faça movimentos circulares com o garfo para trazer lentamente a farinha das bordas para o centro e misture-a com a água. Vai parecer uma papa cheia de grumos. Continue a mexer, juntando a farinha toda. Quando a massa estiver dura demais para continuar a usar o garfo, polvilhe as mãos com farinha e comece a dar-lhe forma de uma bola. Amasse a bola, rolando para trás e para a frente, e puxando com a mão esquerda para puxar a massa para si e a mão direita para a esticar para longe de si, ao mesmo tempo. Repita estes movimentos durante 10 minutos até ter uma massa leve e elástica, e muito músculo nos braços! eheh

Polvilhe com farinha a parte de cima da massa e cubra com película aderente e deixe repousar cerca de 15 minutos à temperatura ambiente.  Divida a massa nas quantidades que quiser, pizzas pequenas, médias ou grandes. Eu fiz de vários tamanhos. Esta é com uma massa de tamanho pequeno (individual) e depois fiz outros tamanhos, deu-me para 6 massas. Depois estendi todas e enrolei-as em película aderente e guardei no frigorífico. O Jamie sugere fazer de outra forma, mas como quero usar já no dia seguinte, fiz desta forma. Mas podem fazer como ele sugere, fazer as bolas do tamanho que querem, colocar uma pitada de azeite na película aderente, achara a bola e colocar sobre o azeite, tapar com a película e guardar. Quando quiserem usar a massa basta estendê-la.

Cobertura da pizza

Ingredientes:

1 queijo mozzarela fresco
1/2 chávena de cogumelos shiitake secos
2c. de sopa de pasta de cogumelos, azeitonas e trufas (este)
Folhas de rúcula selvagem fresca
Microvegetais de beterraba (Life in a Bag)
Queijo nisa q.b.
Azeite extra virgem

Preparação:

Pré-aqueça o forno a 190ºC.
Depois da massa estar bem estendida barre-a com a pasta de cogumelos e trufa. Distribua o queijo mozzarela fresco. Numa tacinha demolhe os cogumelos secos. Escorra bem a água e coloque os cogumelos na massa. Leve ao forno por 20 a 30 minutos, ou até a massa estar dourada. Retire do forno e coloque a rúcula e os microvegetais. Parta pedacinhos muito pequeninos do queijo nisa e distribua por cima. Seja generoso, o queijo fica maravilhoso. Regue a pizza com um fio de azeite e sirva.




Foi um fim-de-semana brutal, a repetir! Quem sabe se no próximo ano não assistirão uma nova foodtrip a um outro país!?

Actualização:
Vejam AQUI o relato brutal da Naida. Um verdadeiro roteiro, eu bem vos disse que ela foi a nossa agente de viagens! :)

28 de janeiro de 2013

4 mini-pizzas para o jantar de domingo


Ontem resolvi fazer a vontade à filhota e fiz 4 mini-pizzas. O ritual de fazer pizzas caseiras é sempre muito agradável. A pequena quer sempre ajudar e a decisão de fazer mini-pizzas facilitou a tarefa. Claro que a Maria tinha de fazer a mini-pizza dela e teria de levar os 2 ingredientes que ela mais adora: azeitonas e presunto...
O certo é que todas ficaram muito saborosas.


MINI-PIZZAS:

Utilizei uma receita de uma base de pizza e dividi em 4 mini-pizzas. Poderão ver aqui a receita.
também podem usar massa de pizza de compra.

Pré aqueça o forno a 180ºC.
Para todas as pizzas utilizei o mesmo molho:
Molho de tomate (usei molho de tomate da marca do Jamie Oliver, com mistura de manjericão... simplesmente delicioso)


Pizza de Cogumelos e Fiambre 

Ingredientes:

Cogumelos 
Coentros
Fiambre
2 dentes de alho
Queijo de cabra ralado
Azeite extra-virgem q.b.
Sal q.b.
Couve-roxa ralada

Preparação:

Salteie os cogumelos numa frigideira com o alho e os coentros picados e uma pitada de sal.
Barre a base da pizza com o molho de tomate. Coloque os cogumelos e o fiambre e polvilhe com o queijo. 
Coloque no forno até o queijo derreter a e base da pizza alourar.
Finalize com a couve-roxa.


Pizza de carne picada e coentros

Ingredientes:

Carne picada de sobra 
Coentros
1 dente de alho
Queijo mozzarella ralado
Azeite extra-virgem q.b.

Preparação:

Coloque na base da pizza o alho bem laminado, posteriormente barre a base com o molho de tomate. Coloque a carne picada e polvilhe com o queijo. 
Coloque no forno até o queijo derreter a e base da pizza alourar.
Finalize com os coentros.


Pizza de camarão e manjericão

Ingredientes:

Miolo de camarão
Manjericão picado
2 dentes de alho
Queijo mozzarella ralado
Azeite extra-virgem q.b.
Sal q.b.
Pimento vermelho

Preparação:

Salteie os camarões numa frigideira com o alho e o manjericão picado e uma pitada de sal.
Barre a base com o molho de tomate. Coloque o camarão salteado e polvilhe com o queijo. 
Coloque no forno até o queijo derreter a e base da pizza alourar.
Finalize com o pimento vermelho.


Pizza de presunto e azeitonas

Ingredientes:

Presunto aos cubos
Azeitonas sem caroços recheadas com pimento
Queijo de cabra ralado
Azeite extra-virgem q.b.
Rúcula

Preparação:

Barre a base com o molho de tomate. Coloque o presunto e as azeitonas partidas às rodelas.
Polvilhe com o queijo. 
Coloque no forno até o queijo derreter a e base da pizza alourar.
Finalize com a rúcula.


Sugestão: Sirva na tábua da cozinha, fica uma apresentação lindíssima e rústica. Se tiver convidados eles vão achar um máximo. Bom apetite!


13 de março de 2012

E se o prato da salada for comestível? • What if you could also eat the plate?


Ontem durante as minhas leituras "blogueanas" encontrei uma receita divinal. Chamava-se "Salada grega na cumbuca de massa" do blogue Casa, Coisas e Sabores. Adorei a ideia, simplesmente divinal. Daquelas ideias maravilhosas, tão simples e que nos fazem pensar "como é que nunca me lembrei disto antes"?
Claro que nem perdi tempo, mal a vi fui logo experimentar. A minha cumbuca, não ficou lá muito perfeita, pois untei mal e ficou colada a massa, mas acabou por ficar uma espécie de terrina e serviu na perfeição e acabou por ficar linda e super saborosa. Quem me segue sabe que amo saladas, mas o meu marido come só um pouco quase por obrigação, mas esta, com a massa de pizza aromatizada, bem... ele adorou, pois serviu-se duas vezes, e bem generosas! :)
Yesterday, during one of my blog reading sessions I found a heavenly recipe. It was called Salada grega na cumbuca de massa (Greek salad in dough bowl) from the blog Casa, Coisas e Sabores. This is one of those marvellous ideas which are so simple that we find ourselves asking: ‘How come I didn’t of this before?’
Obviously, I didn’t waste any time and set out to try it at once. My cucumba (bowl) wasn’t that perfect because I didn’t grease it properly and the dough got glued, but it ended up being like a sort of tray, which worked out perfectly. It was beautiful and super tasty. Those who follow me know I love salads, but my husband almost eats it out of duty. However, this salad with scented pizza dough, well... he loved it. He helped himself twice in large portions! :)

8 de janeiro de 2012

Pizza Camponesa com massa de ervas aromáticas


• Pizza Pizza Camponesa com massa de ervas aromáticas •

Massa da Pizza:

200g de água
50g azeite
1c. chá de sal
400g de farinha
2c. de café de fermento
1/2 molho de coentros
1/2 molho de salsa
2 dentes de alho

No copo pique o alho com as ervas aromáticas e reserve.
Coloque a água, o azeite, o sal e programe 1min/37º/vel 2.
Adicione a farinha, o fermento e programe 2min/vel espiga.
Junte as ervas e envolva 10seg/vel colher.
Retire e deixe a massa levedar num local morno até dobrar de volume.
Numa superfície polvilhada com farinha e com a ajuda de um rolo estenda a massa de modo a que fique muito fina, coloque os ingredientes escolhidos (ver abaixo) e leve ao forno pré-aquecido a 220ºC cerca de 20 minutos.

Ingredientes para a pizza:

100g de molho de tomate (usei do pré feito com alho e cebola)
20g de ketchup
5 fatias finas de bacon
50g de fiambre aos quadradinhos
1 embalagem de queijo flamengo fatiado
1 ovo
100g de cogumelos
Oregons q.b.
8 folhas de manjericão
2 dentes de alho picados
50g de coentros picados
Azeite virgem q.b.

Coloque as fatias de bacon numa frigideira com um fio de azeite e deixe estalar.
Após estarem fritas retire e coloque na mesma frigideira sem lavar, azeite, alho picado e coentros picados. Deixe o alho estalar e coloque os cogumelos. Tempere com uma pitada de sal.
Na massa da pizza estenda com a ajuda de uma espátula o molho de tomate e o ketchup.
Coloque fatias de queijo até tapar a pizza toda. Coloque as fatias de bacon, os quadradinhos de fiambre, os cogumelos e o ovo. Corte fatias de queijo às tirinhas e coloque aleatoriamente por cima dos ingredientes. Polvilhe com oregons e coloque no forno.
Quando estiver pronta decore com as folhas de manjericão.