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17 de agosto de 2017

a Saudade {risotto de figos e Gorgonzola}


Os meses vão passando e o que vai aumentando é uma saudade, enorme, que aperta o estômago e revolve as entranhas. Todos que me conhecem sabem os sentimentos controversos e a relação que mantinha com ele. Feitio difícil, complicado é pouco para o definir... mas o amor era grande, tão grande como só um laço de sangue poderia criar.

O tempo, esse não perdoa, e ao longo dos dias pensamentos como "tenho de ligar ao pai a contar isto; tenho de lhe mostrar aquilo; tenho de comprar isto para lhe dar; só o pai saberia responder àquilo; o que é que ele pensará disto?" A ficha cai. Já não há comunicação possível e em mais nenhum momento vamos estar juntos.

13 de julho de 2015

Risotto da primavera {para bebés e não só...}

Hoje é dia de rescaldo dos vários workshops que foram acontecendo aqui na Clavel's Kitchen. É verdadeiramente gratificante vermos o nosso trabalho a ganhar forma e consistência. Não há nada que me faça mais realizada do que ver que todo o meu esforço é compensado pelos sorrisos de quem cá vem e de todas as palavras de alento...

Não tem sido fácil. Não é fácil estar a criar um negócio, nada fácil. Mas quem disse que eu gosto de coisas simples e fáceis?

11 de junho de 2013

Risotto do Mar


O tempo não tem sido muito para que eu possa colocar várias receitas aqui no blogue. É difícil conciliar tudo e organizar-me no tempo. Hoje, pedi no Facebook, ajuda para escolher a nova receita, pois tinha já duas sessões fotográficas prontas a serem colocadas aqui no blogue. Ganhou o risotto (contra o linguado grelhado, mas prometo que brevemente o coloco aqui).

Este risotto, não era para ser um risotto. Fui ao frigorífico e pensei fazer um espaguete com o que tivesse disponível. Coloquei a água a ferver para o espaguete (que mais tarde tornou-se o meu caldo), mas depois conforme fui fazendo o refogado, o perfume que foi libertando achei que teria de fazer algo mais, então fui buscar o risotto e deixei-me levar pelo momento.

Risotto do Mar

Ingredientes:

150g de risotto
2 tomates
1/2 pimento vermelho
3 dentes de alho
1 cebola
200g de camarão congelado
4 delícias do mar
cogumelos shiitake secos
sal q.b.
coentros q.b.
pimenta preta q.b.
azeite extra virgem q.b.
1 caldo de peixe
1 caldo de alho e coentros
Queijo parmesão ralado q.b. (opcional)
Manjericão para decorar

Preparação:

Coloque uma panela com água a ferver e inclua os caldos de peixe e de alho e coentros. (Poderá substituir por outros caldos, ou mesmo por um caldo de legumes, de peixe já feitos por si - como eu não tinha, usei de compra, e posso garantir que resultou muito bem).
Hidrate os cogumelos em água, numa taça. Quando estiverem moles parta-os aos pedaços e reserve.
Faça o refogado com o alho e a cebola picados e o azeite. Tempere com um pouco de sal e pimenta e inclua os coentros picados. Pele os tomates na água fervente e corte-os aos cubos pequenos. Coloque no refogado. Junte o pimento vermelho picado. Deixe refogar bem. Junte o camarão, as delícias cortadas aos cubos e os cogumelos. Junte o arroz. Mexa bem e vá regando com o caldo, 2 conchas de sopa de caldo de cada vez. Mexa bem até o caldo evaporar. Repita este processo várias vezes, mexendo sempre. Quando o arroz começar a ficar cozido acrescente uma boa quantidade de caldo e deixe o arroz cozer em lume médio.
No final coloque o risotto na travessa onde irá servir e rale o parmesão. Decore com umas folhas de manjericão.
Sirva de imediato. O risotto não pode esperar.








27 de abril de 2013

Risotto de espargos selvagens



Pela primeira vez fiz um risotto. Confesso que nunca foi coisa que me apaixonou e, talvez por ver no Hell's Kitchen o Gordon a dizer que toda a gente fazia muito mal o risotto, meti na cabeça que nunca conseguiria fazer um que valesse a pena. Mas, esta semana fui fazer um workshop de comida vegetariana, e uma das receitas que a Chef Sara Oliveira, da Escola de Hotelaria do Porto, nos apresentou, foi o risotto de espargos verdes. E eu gostei e pensei que até o poderia melhorar. Estive muito atenta a todas as indicações que ela foi dando e hoje resolvi experimentar fazer o meu.


Risotto de espargos selvagens

Ingredientes (2 pessoas) para o risotto:

200g de risotto
1 molho de espargos verdes (eu tive a sorte de encontrar espargos selvagens, mas os verdes também servem muito bem)
6 fatias grossas de salpicão (cortado aos cubos)
1 cebola
2 cebolinhos
2 dentes de alho
Sal q.b.
Azeite virgem

Ingredientes para o caldo:

1 cebola grande
Raspas e cotos dos espargos
1 dente de alho
Um fio de azeite virgem
Sal q.b.

Preparação:

Faça o caldo colocando todos os ingredientes numa panela em lume alto. Escalde no caldo os espargos já descascados durante 5 minutos. Retire, parta-os  aos pedaços e reserve.
Num tachinho coloque os dentes de alho, o cebolinho e a cebola (tudo picado) com o azeite a refogar. deixe o alho estalar. Coloque os cubos do salpicão e os espargos (excepto as pontas dos espargos, essas só serão colocadas no final). Refogue durante 2 minutos e junte o arroz. Mexa bem e vá regando com o caldo, 2 conchas de sopa de caldo de cada vez. Mexa bem até o caldo evaporar. Repita este processo várias vezes, mexendo sempre. Quando o arroz começar a ficar cozido acrescente uma boa quantidade de caldo e deixe o arroz cozer em lume médio. No final junte as pontas dos espargos e sirva.

Delicie-se! Aqui todos adoramos. :)